第一千四百一十五章 拍摄调整(第2/2 页)

最后行不行也不会让你难做，你看怎么样？”

史振乾那叫一个高兴！

今天的拍摄，场地不用自己掏钱，来了这么多川府厨坛大师，也不要演出费，主动免费希望参加。

现在还要表示他们自己会找关系，到京城台和领导交流节目播出的安排。

这简直就跟做梦一样不真实！

不花钱，也不需要怎么费心，节目就让出演者安排的明明白白。

要是每期节目都能像这次一样，史振乾做梦都能笑醒！

商定好了接下来改动的地方，节目再次开始录制。

这次，首先由蓝派王师傅出场，制作名菜烤猪方。

“烤猪方这道菜，现在已经看不到了，跟缪师傅和陈师傅做的两道菜一样，别说找地方吃，年轻人可能连知道都不知道了。”

莫愁控场很好，恰到好处的问道：“王师傅，您能给我们讲一讲烤猪方是一道什么菜吗？”

“那我就简单介绍一下。”

王师傅点点头，开始讲起了这道菜的来源。

“这道菜是一道传统蒙菜，后来清朝时传入宫内，又流传到川府，结合川府当地烧烤特色，成为一道区别于草原菜的新菜式。”

“哦？具体有什么区别呢？”

王师傅不疾不徐，娓娓道来。

“蒙菜在制作时，首先要蒸，把猪皮和一部分肥肉去掉以后，抹上鸡蛋和面糊，刷上猪肉的原汤烤制而成。

但川菜烤猪方没有这么麻烦，直接取带皮肉的肋骨，只烤猪皮那一面。

等把猪皮粗老的部分起一层黑壳后，刷干净再次上火烤。

这时候猪皮变得很薄，大概只有不到两毫米厚，皮上带着些蜂窝状，最后刷一层香油，表面呈现金黄色。

吃法跟京城烤鸭一样，抹上甜酱，配上大葱、蒜片，和烤酥的猪皮一起吃。”

缪师傅这时候补充道：“看似只是一道简单的烤肉，其实对于火候要求的十分严格，如果掌握不好，会把猪皮烤过头。

轻一点的等刷去黑壳后，还能跟蒙菜那样，抹一点水淀粉补救，但过了，那这道菜就做不成了，只能放弃重做。”

周洋不由得吃惊的问道：“王师傅、缪师傅，照您这么说，这道菜只吃那一层皮吗？肋骨上的肉就不要了吗？”

缪师傅笑了笑，回答道：“怎么可能？剩下的肉拿来做回锅肉，会有不同的味道，能吃到炭火的香气。”

话不多说，王师傅介绍完，立刻开始动手准备。

刚才休息的时候答应了让徒弟出来打下手，老师傅便招呼自己徒弟过来，给带来的方形烤炉烧上木炭。

他自己则拿着一个两岔的铁钳子，在一块带皮厚膘的肋骨肉上，于排骨下瘦肉的部分叉进去，一直到另一边露出叉子头。

这还不算完，王师傅又拿来一根竹签，在骨缝中间刺了好多个气眼。

深度的话将将接近肉和皮连接的部分，没有把皮戳破。