第471章 白玉翡翠虾球（七）(第1/2 页)

待岑娘子和青霜离开后，银霜也同秦蓉告辞了，“家中还有不少事，阿蓉，我过两日再来看你。”

“你那儿离府城也不近，你不用时时惦记我，陆正待你可好？”秦蓉问道。

“嗯，他相公待我很好，而且我发现相公还挺能干的，他还读过书！我想着等我有了孩子，也要送去读书，不管是姑娘还是小子。”银霜说这话的时候，眼神十分温柔，像是把过去许多的不甘都尽数抹去了。

好的感情是真的会让人改变。

“好。”

银霜走后，午市也结束了，秦蓉又去了后厨看于大嫂做菜。于大嫂此时的摆盘雕花已经雕得似模似样了，秦蓉觉得很是那么一回事。

“舅母，这花雕得不错。”秦蓉道。

于大嫂也觉得这萝卜雕得很不错，“阿蓉，摆盘都弄好了，现在是不是能开始做白玉翡翠虾球了？”

秦蓉点头，“舅母，你把青笋、冬笋、胡萝卜切成丝，虾切掉虾头，剥完虾壳留着虾尾部分的壳，然后开背去虾线。”

秦蓉说的很清楚，于大嫂一道一道工序照做，有条不紊。

“舅母，去了虾线之后，还有些外皮，你用刀背给去了。”

“好。”

于大嫂凝神静气开始去外皮，一开始，她的手还有些不稳，越到后面，手势就越稳，没一会儿，这些虾便处理好了。

“再给盛虾的碗里多撒上几勺盐，抹匀后再加些玉米淀粉再冲洗干净。”秦蓉道。

于大嫂继续照做，她在碗里撒上了盐，接着用手不停的在碗里抓拌，再倒入一勺玉米淀粉，加一点点水起浆，抓揉均匀后，放到水里冲洗干净。

“接着给青笋、冬笋、胡萝卜焯水断生，笋要最先下。”

“好。”

于大嫂把配菜捞出来之后，又开始给虾腌制调味。

“加一点盐、撒上些胡椒粉再倒入一勺黄酒和一勺玉米淀粉。”

于大嫂按着秦蓉说的步骤依次放入调料，抓拌均匀之后，虾的表面已经有了一层薄薄的浆。

做好这一步之后，于大嫂拿起一只虾，卷起，把青笋、冬笋和胡萝卜丝穿过虾的中间。

“热锅热水，水不用沸腾，只需微微起咕噜泡时把虾球放下，这个时候千万不要用勺子去撩，待虾肉紧实了再把虾捞出即可。这样，配菜也不会再掉了。”

“好！”于大嫂应的十分认真。

“芡汁要先调好，盐、糖、胡椒粉、黄酒、水淀粉再加一点水。”

于大嫂调好芡汁后准备炒虾了，“油温如何？”

“油要满锅，六成热即可。”秦蓉回道。

“好！”

油热后，于大嫂把虾一股脑儿倒进了油锅中，一息时间，于大嫂用漏勺把虾球全部捞出。