第33章 腌制晾晒鱼干(第1/2 页)

“娘，这些小板鲫都掏干净内脏了。”

沈大山抱着一个装满小板鲫的陶盆过来，身上一股鱼腥味。

小板鲫的鳞片和内脏一定要去除干净，不然会留下苦味。

林禾翻看了几个小板鲫，“装到两个盆里，放到盐罐那边去，我一会儿过去撒盐。”

林禾说完把鱼油倒了两碗出来，又切下一大块水豆腐，才让王三娘过来备菜。

小板鲫最好是干腌，均匀入味。

林禾在陶盆底部先倒了一层浅浅的盐，抓起一条小板鲫，用手将盐均匀地涂抹在鱼身内外、鱼鳃内部和剖开的腹腔内壁。

将抹好的鱼一条条紧密且一层层码放在盆里。

每码放一层，都要在鱼身上再撒一些盐。

这样能帮助鱼肉更好地脱水，盐也能更均匀渗透到鱼肉里。

“娘，菜都备好了。”王三娘擦干手上的水，想过来帮忙，却看见林禾已经弄完了。

林禾清洗着沾上盐的手掌和手背，“你先倒两碗油下锅。”

“娘，两碗油是不是太多了，咱们做菜要这么多油吗？”

王三娘面带犹豫。

平时是吃不上油的，都得等过年才会买一小块猪肉放在锅里煎煮，就是为了尝尝肉味。

现在有了两大罐油，王三娘是舍不得吃的，甚至想供着，留到以后吃。

直接倒两碗油进去，简直就像是剜她的肉一样。

放在以前，这两大碗油能吃大半年嘞！

“娘，咱们还是少放一点吧……”

沈大山瞧了也心疼。

“吃完油还会有的，不要舍不得吃。”林禾擦干手，把碗里的油都倒进锅中。

“再过小半个月，油菜熟了也能榨出不少油，到了年底，油茶树也能榨油了，不用发愁没油吃。”

林禾说完，沈大山和王三娘才陡然醒悟。

但林禾知道他们是节省惯了，一时间没改过来。

锅中的鱼油经过木姜子去腥后，不仅没有鱼腥味，还有鱼油独特的香味。

油热之后，切成片的豆腐被林禾一片接一片地放入锅中，被热油包裹的白嫩豆腐很快就变成金黄色。

“大山，把另外一个灶的火也点燃。”林禾看着切好的豆腐快下完了，又开口对洗菜的王三娘开口。

“三娘，你把那边剩下的小半盆板鲫拿过来。”

“诶！”王三娘刚好把荠菜和野蒜洗完。

“娘，鲫鱼是要炸着吃吗？”沈大山闻见豆腐的香味，已经偷偷咽口水了。

“嗯。”林禾把炸好的豆腐一片挨着一片码在陶盆中，每码一层就撒一层盐。

水豆腐只能吃三天，超过三天就容易变质。

但油炸后用盐腌制，保存下来的干豆腐片，能做菜也能煮汤，还能保存至少半年以上。

炸完豆腐，林禾继续炸小板鲫，炸过的小板鲫能延长保存时间，更能方便做菜。

林禾将刚炸完的小板鲫放在碗里，转身的功夫就倒进另外一个锅中，和切成条状的干豆腐一起翻炒，起锅前加入一点清水调味焖煮。

“三娘，锅里的干豆腐炒板鲫好了，可以盛出来。”

林禾说话时，手中炸小板鲫的动作没停。

炸完小板鲫，沈大山把青鱼和白鲦这些其他个头不算大的鱼都切成鱼块，林禾继续在锅中炸。

“娘，还剩下的几条青鱼放在盆里养着吗？”