第53章 盐渍槐花(第1/2 页)

“盐渍槐花？”

王三娘还是头一回听说，但婆婆总有新主意，她毫不犹豫地将那小半盆盐端了过来。

“大妞二妞，过来帮忙！这里面还有花梗，把这些槐花再仔细拣一遍，硬梗和叶子都不能要。”

林禾吩咐着，自己则去搬那个中号的陶罐，准备用来腌制。

“哎！”

大妞应得清脆，立刻拉着妹妹坐在小凳上，重新把装满槐花的木桶拖到身前，倾斜木桶，将槐花倒在簸箕上仔细挑选。

她做事细致，手指灵巧地翻动花穗，专挑出那些微小的叶片和稍硬的花梗。

二妞也学姐姐的样子，但她更心急，小手一把一把地捋，速度倒也不慢。

只是偶尔需要大妞从她挑好的那堆里再拣出点“漏网之鱼”。

“娘，这槐花要不要洗？”

王三娘看着这些刚摘回来还带着清香的槐花，有些拿不定主意。

“不洗。”林禾肯定地说，“沾了生水容易坏，咱们摘的时候都挺干净，挑拣干净焯完水之后直接腌就行，能保住原味。”

本来槐花上就不会有太多细菌，开水焯完水之后能杀死很大一部分细菌，之后又用盐腌制，很难有细菌存活下来。

焯水既是为了杀菌也是为了去涩味。

沈大山默默地去蓄水池旁边打来一桶清水，又将几个陶罐里外冲洗了一遍，倒扣在架子上沥干水分。

他力气大，搬动沉重的陶罐毫不费力。

一切准备就绪。

林禾将锅盖掀开，锅中的水沸腾，槐花倒入锅中过一遍水就捞出来，放在手边的冷水盆里过一遍水之后放在纱布里，挤干净水分。

林禾见沈大山差点将槐花包挤压成槐花干，急忙出言制止，“大山，不用太干，不滴水就行。”

她知道沈大山力气大，但也不至于压的一滴水都不剩下……

保留少量的水分才方便入味。

“好，我知道了！”

沈大山应下了，手上的力道松了些，每次只挤压一下就够了。

悟性还是很不错的！

沈大山挤压好的槐花都放在干净的陶盆里，方便林禾取用。

林禾在彻底干燥的陶罐底先薄薄撒上一层盐。

然后抓起一大把洁白槐花，均匀铺在盐上，厚度约一指。

接着，又抓起一把盐，细细地、均匀地撒在槐花上，如同在给土地施肥。

“就像这样，一层槐花一层盐。”林禾一边操作一边给王三娘解释，“盐要撒匀，不然有的地方齁咸，有的地方没味还容易坏。”

王三娘看明白了，挽起袖子将另外一个陶罐拿了过来，“娘，我看懂了，这就试试！”

婆媳俩配合默契。

王三娘手势轻柔地将蓬松的槐花铺平，避免揉烂花朵。

林禾则精准地掌控着盐量，雪白的盐粒从她指缝间簌簌落下，均匀覆盖在嫩白的花瓣上。

大妞和二妞负责源源不断地输送挑拣干净的槐花。

二妞跑来跑去，小脸兴奋得红扑扑的：“奶奶，这样冬天我们就有槐花包子吃啦？”

“对，”林禾笑着点头，“到时候拿出来，用清水泡淡咸味，和肉沫一拌，香得很。”