第064章 南易的厨艺秒杀傻柱！(第2/2 页)

「刚才我去第三食堂尝过了，大锅菜比傻柱做的好吃，而且这南易可是正儿八经的御厨传人，师从以前皇宫里的宫廷御厨江镇桥，还是雅和居南大掌柜的儿子。」

「……」

杨兴国心头一紧，这李怀德速度可真快，明摆着是要把傻柱彻底踢出食堂。

怎麽办？

杨兴国麻爪了，头大如斗。

周盛刚才看到聋老太进杨兴国办公室，大概猜到什麽，低声道：「厂长，您想把傻柱调出翻砂车间，其实也是有办法的。」

「什麽办法？」

「只要南易做的招待餐出差错，比如吃了拉肚子，李副厂长难辞其咎，必须处罚南易，调回第五机械厂，到时您让傻柱回食堂，我想李副厂长也会赞成的。」

杨兴国笑了，这手段虽然有点阴险，但他不在意，能达到目的就行。

「可以，这事交给你去办！」

……

第三食堂。

一身青色中山装的南易穿着围裙，站在案板前切着五花肉，一边切一边给胖子刘岚等人耐心讲解秘制红烧肉做法。

今早南易刚来，愚忠傻柱的马华还想着给南易一个下马威，被受到李怀德指示的刘岚带人给狠狠骂了一顿。

性格泼辣的刘岚能跟傻柱吵个平手，收拾马华还不是简简单单。

而且南易性格温和，又是御厨传人，还不藏私，立马就得到后厨所有人的认可，心甘情愿的尊称一声南师傅。

「切红烧肉，讲究的是方块匀整，一寸见方，肥三层瘦三层，这样炖出来才不会散，咬着才有皮弹，脂润，肉嫩的层次感。」

「刀要稳，肘要沉，下刀的时候顺着肉的纹理，别横着劈，不然肉炖烂了就柴了。」

南易的声音清亮，手里的刀却丝毫不含糊，一刀切下去，分毫不差，方方正正的肉块码在搪瓷盘里，刀功十分深厚。

切完肉，南易从灶台旁拎过一个炒锅，指着旁边备好的料头。

「认真看，用心记……算了，等下我把配料写纸上，你们以后照着配。」

众人忙不迭的点头，睁大眼睛，竖起耳朵听，识字的人还找来本子记下来。

傻柱不会教他们炒菜，更别说把调料秘方给他们看了，甚至于炒菜都不准站旁边学。

人家南易不仅用心教，还给调料秘方，这才是值得尊敬的大师傅啊。

「焯水要冷水下锅，加姜片，陈年花雕酒，嗯……好像我们没有花雕酒。」

南易笑了笑，继续说道：「低度米酒也能凑合着用，大火煮沸撇净浮沫，捞出肉块用滚沸的开水冲洗乾净，忌用冷水，避免肉质紧缩发柴。」

焯水完了，南易把锅洗乾净，捏起几块冰糖扔进炒锅。

「炒糖色，是红烧肉的魂，以前宫里御厨做这道菜，用的是江南进贡的冰糖，火候要分三档，文火融糖，中火挂色，武火收汁，差一丝一毫，不是发苦就是寡淡。」

蜂窝煤灶台的火被南易调得恰到好处，冰糖在锅里慢慢融化，从透亮的冰晶变成琥珀色的糖浆，最后熬出浓郁的枣红，冒着细密的小泡，甜香扑鼻。

他手腕一翻，将搪瓷盘里的红烧肉倒进去。

滋啦一声，南易拿着锅铲有规律的翻炒，动作行云流水，每一块肉都裹上了油亮的糖色。

「煨炖才是最重要的，加足量开水没过肉块，记住，必须要开水，拍点老姜片丢进去，再加入配料，忌放葱蒜，以免夺了肉香。」

「大火烧开后转文火慢煨一个半时辰，期间绝不能掀锅盖，这叫锁香，确保肉香不散……」

听着南易细致入微的讲解，众人心服口服，心中满是兴奋和感激。

刘岚竖起大拇指夸赞道：「南师傅，您这手艺，哪是食堂厨子的本事，简直是绝活啊，比傻柱那半吊子强出十条街去！」