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小瓜取蟹肉，她自己开始揉面。

她想做的是那种比脸大的蟹黄大包，一个笼屉只能蒸一只。大汤包的面皮比小的要求多些，因为要承载更多的馅料，这些馅料蒸后还会化成汤汁，没有结实的外皮肯定是不行的。

一份优秀的蟹黄汤包，对面皮的要求不可能只是结实，除了这个，还要韧而薄透，隔着皮要能看到里面呼之欲出的蟹黄馅料和金黄汤汁。想让汤汁在面皮流动又不会冲破面皮，这对面的制作有很高的要求。

池安安反复将面团揉到光滑，摸起来手感达到要求后静置片刻。这边小瓜刚好剃完蟹肉，可以开始制作馅料。

蟹肉、切碎的肉冻，再加一点新鲜的猪肉馅，混合上简单的调味搅拌均匀，池安安耸起鼻子闻了闻，满意点头。

不错不错。

她这个馅做出来的大汤包，不知道得有多香哦！

第21章蟹黄大包（2）

做蟹黄汤包,尤其是大的，馅料不是难点,最难的是把馅料包进面皮的步骤。

擀面皮的大小有所讲究，连包子上捏出多少道褶都是有规定的。有些地区规定是32道褶，不是这个数必然要被说不正宗，也有些地方说是不少于28道就可以，池安安今天要做的是32道褶。

满满的馅料放在薄薄的面皮上，捏住面皮边,灵活的手指迅速捏起漂亮的褶皱，正正好好32道，最后在正中捏紧收尾。

沉甸甸的馅收在面里，池安安轻轻把它放进笼屉。她准备了四个小笼屉，一个笼屉刚好装一只。

这边做好包子，那边纪桂芳已经按照约定时间的上门，带来一口袋水果。

池安安笑着收下，招呼她去餐桌前等着，纪桂芳哪里过意的去,和她一起在厨房忙活。

有人帮着自己洗菜切菜,池安安腾出时间把鸡肉捞出来处理，热锅做起椒麻汁。

因为要做的是疆省有名的椒麻鸡，她炒汁时用的是来自疆省特产的干辣椒，香味醇厚，不会太辣，但又能满足对辣味的需求。

青红花椒和辣椒炒出的香味让人本能地产生食欲,纪桂芳中午只吃了一份自己做的肠粉，这会儿正是要饿的时候，椒麻汁添上鸡汤出锅时,那一瞬间的香味立刻把她的馋虫勾出来……

池安安让她把过了冰水的鸡撕成小块，自己开大火开始蒸汤包。

汤包里的食材大多是熟的，面皮和肉馅用不了太久就能熟透，所以不需要蒸很久，十分钟便能出锅。这期间池安安把椒麻鸡的配菜切好煮熟，菜和椒麻汁倒进鸡肉里抓拌均匀，一份香喷喷的椒麻鸡便做好了。

再把皮冻切成薄厚均匀的长方块，调料碟里加上蒜蓉酱油，第二道菜迅速完成。

十分钟到，把蒸笼取下，盖子掀开，氤氲雾气缭绕升腾，等雾气散去，便能看清中间皮薄透亮，漾着汁儿的大汤包。

纪桂芳从来没见过这种食物，惊讶地问：“这里面是有汤吗？要怎么喝？”

“餐厅多是用吸管喝，我这里这有只有塑料吸管，受热会有味道，咱们就咬开皮吸着吃吧。”池安安把四笼汤包摆在桌上，“我先拍张照片。”

纪桂芳点头，自己也拍了张照片发给女儿。

纪晓满收到她妈照片的时候，心情是崩溃的。

她最后一堂课刚下课，还没冲到食堂呢！

蟹黄汤包的照片虽然是静态的，但她能想象出它动态时轻轻一碰就duangduang晃动的样子。

还有那盆椒麻鸡，色彩丰富的配料和包裹食材的酱汁颜色都让人垂涎欲滴，她看一眼就知道那种麻香在口腔中绽开的美妙感觉。

旁边不起眼的皮冻不像自己家里做得偏浑浊，透亮十分，不知道口感得有多赞。