第一千四百二十四章 古代的辣味来源(第1/2 页)

拍摄再次开始。

因为刚才又对了一次稿，所以上来莫愁就提问道：“刚才几位师傅为我们展示了好几道川菜名菜，真的让大家眼界大开。

不过我有个疑问不知道该不该说。”

缪师傅心领神会，配合着反问道：“有什么问题？尽管问就可以！

只要是我们几个知道答案的，绝对会帮你解惑。”

莫愁点点头，微微皱着眉头，问出了自己的问题。

“这次节目组来川府录制节目，来的这几天，我们在外面吃的饭，基本等于在吃辣椒，没有哪道菜不是辣的。

这也符合我们一直以来对川菜‘麻辣’为主的印象。

但刚才您几位制作的名菜，大多数都是没有辣椒的，加了辣椒的菜，也并非是外面随处可见的麻辣。

到底什么才是真正的川菜？”

不愧是学习主持专业的高材生，这一手问题搞的大家还以为不是在拍综艺节目，而是在做访谈节目。

杨振兴和周洋，也是第一次见到莫愁如此专业的样子。

平时录制节目，对方基本以‘博学精灵’的人设为主，背诵各个景点的介绍，或者一些历史故事。

这样的反差，让他们两个一时间频频侧目。

缪师傅假装思考了一下，组织好语言后，开始回答莫愁的问题。

“关于川菜以辣为主的印象，究竟是什么时候出现的？这一点我们必须要分析清楚。”

有他起了个头，其他老师傅也纷纷加入到话题中来。

陈师傅紧随其后，帮忙解释道：“辣椒原产南美，传入我国的时间，最早可以追溯到明清时期。

在那之前，咱们国家是没有辣椒的，不光是川菜，其他菜系也大多以清淡菜为主。

鲁菜原来为什么那么牛，是四大菜系之首？

除了其本身历史悠久，是北方菜的源头，更重要的是鲁菜厨师是最早发现并使用高汤的！

放到现在就等于是其他国家都没核力量，就鲁菜有，他们做的菜好吃，连宫里头和官府菜都以鲁菜为主，大家自然尊鲁菜为首。

这种局面等到后来其他菜系也学会了吊汤，还有辣椒之类大量舶来品传入国内后，才有了明显改观。”

陈师傅说完，王师傅接着说道：“这时候肯定有人会问了，难道咱们国家古代就没有辣味吗？

辣味是有，也有辣菜，川菜早在西汉时期，就开始食辣。

古代的辣味来源很有限，首先是三香：第一香是花椒，宋朝以后以川椒为主，川府一直也是历史上花椒重要产地和食用地。

第二香为生姜，北方也使用，但主要还是集中在长江流域，一直到现在，也是我们国家饮食体系中最重要的辛辣调料之一。

第三香则是茱萸，在辣椒传入国内以前，茱萸是最寻常的辛辣料，也在川菜历史上提供了上千年的辣味来源。

川府人每天都吃的油辣子，在古代也是用茱萸制作的，每到九九重阳，都会用一升茱萸和shift升猪油，煎成辣油。