第6章 炸物(第1/2 页)

虽然自己夸下了海口，但这一次的烹饪却也不仅仅只是单纯为了喂饱门外的食客们那样简单。

更为重要的是这一次端出去的料理将会明确决定白记餐厅的最终去留！

其实关于餐厅的去留之类问题项庄倒是不怎么上心，他所担心的是如果搞的最后餐厅都被人强行推土拆掉了，那么自己这番过来应聘还有毛线意义可言啊？

项庄双手抱拳，望着摆在案板上的那堆低筋小麦粉迟迟不肯动手。

愁也正是愁在这里。

目前手头上的这些材料恐怕只够蒸馒头，但如果自己最后真的常规端出去一道松软可

口的馒头，恐怕也无法满足那些人的食胃。

咕噜，咕噜，咕噜。

就在项庄犯愁之际，灶台旁的炖锅里的难闻高汤又重新受热沸腾了起来。

炸物？！

高汤沸腾的瞬间如同有什么东西被投掷入了其中一般，使得本该安静的汤面一时间变得沸腾了。

面点食物不仅仅局限于包子馒头面条等一些传统依靠面筋自然发酵熟成的美食，在千百年来的后续发展中，面点美食还延伸出了极其重要的分支，依靠油锅完成质变的美食分支。

通过油炸，即使是松软的面食，也能瞬间化身为钢铁重拳给食客们以心灵上的巨大冲击！

虽然具体的面点成品尚未明确，但项庄已然已经寻找到了绝佳的突破口了。

他开始在散成火山口状的面粉之中依次加入酵母粉、砂糖、以及冷水，并按照顺时针方向开始对面粉进行充分混合。

一般寻常的和面手法是在面团添水初步搅拌后行添加酵母水进入进行充分混合，以免造成发酵不均匀的情况出现。

不过在真正的面点职业人中则很少有人会采用这种寻常人家的和面步骤，而是直接将面粉、水，酵母粉三种主料同时进行揉搓混合。

先用抓揉的手法在面粉尚未完全成型以前将多余的干粉揉进面心，随后在双手交替推手揉搓促使面团成型。

为了消减酵母发酵所带来的余热，项庄在揉面过程中依次添加的是白羽娉搁在冰箱里尚未开盖的冰冻矿泉水，用以抑制酵母发酵并实现控温。

“差不多了！”

项庄松了口气，将已经变得光洁的长条面团拧成数十个小块团块，裹上保鲜膜后依次排序放置在了案板的中央发醒。

接下来才是最为重要的步骤，使得自己所做的这道面点化身为重拳的关键所在！

项庄起了一口大锅，将后厨里仅剩的半桶植物油全部倒了进去后立即点火热锅。

为了便于随时关注油锅的温度，他在锅中插入了一根筷子后才放心回去继续鼓捣起了自己的面团。

醒面的时间不能过长，十分钟左右已经绰绰有余了。

原本项庄就是凑合着用的低筋面粉，如果任由酵母继续发酵，那么面粉中所剩无几的那些面筋恐怕将会完全被蚕食殆尽了！

哒哒哒。

在听见油锅的气泡声后，项庄立即将其中两个面团擀成了薄皮状，并在面皮的核心位置放入自己早已调配好的秘制馅芯酱料后抹油对折封口丢入锅内油炸。

兹拉，兹拉，兹拉。

伴随着后厨内飘出的一阵香气，大堂外的那些黑衣男子们陆续都坐不住了。

“白小姐，您请的这位‘大厨’看起来很不行啊，不会是从后门翻窗户溜走了吧？”领头的黑衣壮汉敲了敲桌面，耐人寻味说道。

“陈队长，您管的是不是太多了？”白羽娉没好气地回复说道。