第13章 三菜一汤（2）(第1/2 页)

项庄在墙角支起了一个大盆，并将今天买入的绿豆粉丝团丢了一些进去，随后将温水倒入后静静观察起了粉丝的发泡过程。

他此刻所做的备料工作，便是三菜一汤中关于素菜的制作部分了。

项庄在刚刚清醒后仔细思考了一会儿。

对方所提出的这个‘三菜一汤’的题目不仅仅是要做出四道不相干的菜品堆在一起就行了，而是还要强调这几道菜品之间的平衡关系，否则根本就不能算做是一份套餐。

换做寻常厨师，恐怕会拼劲全力做出四道精彩绝伦的料理拼凑在一起吧？

如果项庄真的按照这个精益求精的思路来进行制作，那么恐怕后果将会不堪设想！

三菜一汤的基本概念其实最早来源于明朝，时任的开国之君为了避免文武百官们穷奢极欲，特意在国宴上用炒萝卜、炒韭菜、两碗青菜和一盅葱花豆腐汤作为国宴料理献宴，用以大开廉政之风！

而所谓的三菜一汤，其实也正是由这样一道四菜一汤所演化而来的。

在开国之君准备的那道四菜一汤中，‘炒萝卜’明显才是主菜，而其余的几道都只是配菜，或者说辅菜。

所以套餐之所以会被称之为套餐，正是如同西餐一样，讲究前菜主菜分明，不得喧宾夺主。

不过如果仅仅只是做到这一步，项庄觉得还是没什么太大的意思！

他打算尝试最终做出一荤一素一凉一汤的基本配置，用来应对最终的试吃考核。

在他眼中，如果说制作出四道毫无主次的精致料理摆在一起的做法能够被称为‘美食的加法’，那么项庄此刻要做的便是通过菜品上的加减乘除法来呈现出最终完全不同的美食效果！

项庄蹲在厨房的墙角，眼看着满盆逐渐发泡着的绿豆粉丝，傻呵呵地说道。

而就在粉丝即将发泡完成的时间间隙里，白羽娉那边的娃娃菜也终于提前焯水结束掉了。

“我这边好了，你还需要我干什么么？”

白羽娉用漏勺盛起娃娃菜后才又继续追问道说。

“很好。”

项庄走过来肯定地点了点头，并拍了拍对方的肩膀。

“老板，我还以为以你目前的水平，就连青菜焯水都不一定能够做好呢！看起来，是我错怪你了。”

项庄用筷子试了试娃娃菜的通透度，在确认这盘焯水过后的娃娃菜正好达到了断生的水准后开口鼓励道说。

“那么接下来呢？”

白羽娉仍然以为自己可以帮上更多的忙。

“接下来啊。”

项庄挑了挑眉头后不紧不慢说道：

“接下来你就在这站着看好了，不要乱动！”

嘴里说着的同时，项庄很快抽出案板，将一整颗大蒜用菜刀切片后剁成了碎末，并取出一半的大蒜碎末和先前未能用掉的鸡蛋蛋黄液混合在了一起备用。

至于剩下一半的蒜末，项庄则在热锅之后将蒜末混着葵花子色拉油一次性地下入锅中煎炸，直至炸出香气后才再度捞出并同刚刚那碗混有蛋黄液体的生蒜末装在了一起。

随之而来的便是调味步骤了。