152川菜的精髓(第1/2 页)

虽然老金看起来在家里好像没什么地位，但是在真正落座的时候，不管是何女士也好，还是黑心棉也好，都是非常尊重对方的。

等到他这个一家之主做到了主位上之后，大家才依次落座，可以看得出来金家的规矩还是很严格的。

落座之后，除食材一次上菜菜品，并不是一股脑的全部端了上来。

按照北方的习俗，先是上了四冷四热八道菜，然后又把酒拿了上来，虽然除了王峰以外，大家对桌子上没有白酒感觉挺新奇的，但是能有机会尝一尝家里的珍藏，也是非常不错的一件事。

桌子上的菜虽然都是川菜，并不像大家想象中的那样红彤彤的一片，而是有辛辣的也有不辣的，川菜里面辣菜有很多，但是不辣的菜也有不少。

“考虑到你是北方人的原因，我特地让师傅做了一些不辣的菜，辣菜我就不向你介绍了，主要还是向你介绍一些不辣的菜吧，来尝一尝这个鸭子，看看合不合你的胃口。”丈母娘非常热情，像王峰推荐道。

“味道很不错，就是有一点儿说不上来的味道，有点儿像茶叶，但是又不全是那个味儿，那个味道我好像没有闻到过。”王峰尝了一口之后，说不上是喜欢还是不喜欢，但是也不讨厌。

“你是北方人嘛，没闻过那个味道很正常，这道菜呢叫做樟茶鸭，是用茶叶和香樟熏过的，所以你闻起来味道可能有些怪，但是算是一道比较有特色的四川美食，而且它不辣，应该会比较合你的胃口。”何女士介绍道。

“被茶叶和香樟熏过之后，鸭肉就没有那么肥腻了，而且很多鸭肉都会有一些膻味儿，茶叶和香樟的味道能够中和掉一些，让鸭肉的口感和味道更好。所以说爱吃的话，你就多吃一些。”

“我很喜欢，谢谢妈。”王峰多加了几块子。

“其实啊，樟茶鸭子本应写成“漳茶鸭”，是川菜大宗师黄敬临年轻当御厨时将满汉熏鸭改用福建漳州进贡的嫩茶叶熏制，经过腌、烫、蒸、炸等等工艺烹饪出来的名肴，算是御膳房第一道川菜。”

“这道菜深得慈禧青睐，专门用来招待外国使节。后来传到民间，其如入化境的鸭香茶韵，特别是那扑鼻的奇香让人们猜测它是用香樟的叶子熏出来的，也就以讹传讹把“漳”字写成了樟”字。”

“更有意思的是，后来大多数厨师望文生义，真就用樟叶和柏枝、锯末熏制，而用漳州茶叶的反而少之又少。渐渐约定俗成，也就变成了樟茶鸭子。”

“还有这么一个故事呢？”王峰好奇的问道。

“也就是那么一个故事而已，也不用管他是不是真的，反正现在的樟茶鸭，就是用香樟和茶叶做的，它以前是怎么做的并不重要。”

“对了，也不知道你是喜欢吃甜口的，还是喜欢吃咸口的，我就让人都做了一些，你可以看着吃，这个甜烧白是甜口的，那个咸烧白则是咸口的，你看看喜欢吃哪一种？”