第127章 饮酒误事(第1/2 页)

四月初五日，黄昏时分，贾蓉寿宴开席，冯紫英等人前来拜访，并顺道来参加寿宴。

贾蓉招呼客人的方法也很简单，四菜一汤并四种佐餐小食，加上新酿好的黄酒。

四菜一汤为：象牙鸡条八宝鸭子清蒸鳜鱼东坡肉，萝卜排骨汤。

四种佐餐小食为：炸春卷豆沙包时令水果拼盘烫青菜。

以众人眼光看来，贾蓉这个寿宴过得可真是“简单”，但是他们这些人毕竟已经来了，总得给人家一个面子不是？别看人家贾蓉年纪小，如今也算是朝廷的正式官僚，寿宴这么简单说明人家奉行节俭啊，不搞浪费铺张，这是多么难能可贵的“高尚品质”啊。

而且用餐的地点还挺别致，选在明月庄最西部的院落里，这里光线最好，能够直接近距离观察到天上一轮明月的阴晴圆缺，着实是很“风雅”的。

本来只是形式上意思意思，没想到几道菜吃下来，个个都是赞不绝口。

贾蓉还绘声绘色地给众人讲起了几道菜肴背后的故事来。

比如“象牙鸡条”这道隋代出现的宫廷菜式。

传说大业年间，杨广一次到野外游玩狩猎，累了，坐下歇息，感到腹中饥饿，令随从拿来饭菜，他感到不甚可口，又令去找当地的名厨师重做。

随臣几经周折，终于在山脚找到一家人家，这家人听说皇上要吃他们做的菜，惊恐万状，不知所措。

他家有个四姑娘，胸有成竹，自告奋勇为皇上做菜。

不一会儿工夫，菜做好了，端到杨广面前，杨广品尝后，连声称赞，并令随臣立即召来做此菜的厨师。四姑娘被领进屋见皇上，杨广一见，又惊又喜。

原来此山村竟有如此美貌的女子，并能做得一手好菜。

他给四姑娘以丰厚的奖赏。因所制作成的菜形似象牙，故将菜赐名为“象牙鸡条”。

然后就是后世驰名全国的“东坡肉”，贾蓉之前专门托人运来的新鲜黄州猪肉现做现吃的。

这一楚乡特有的传统名菜，素为人们所熟知，它是由苏轼亲手制作始创于江苏徐州，完善于黄州。后来，随着苏轼的升迁，此菜传遍大江南北，曾相继被介绍流传于苏杭等。

并受到许多人的崇高赞誉。在黄州当地，乃至在苏州杭州四川一带都是上等名菜。

据说在广东和江浙以及海南岛一些地方，也盛行吃“东坡肉”，盛而不衰的“东坡肉”，流传至今，已有近千年历史。

那么，黄州“东坡肉”又是怎样创制出来呢？

只因黄州物产丰富，粮多猪多，肉价便宜，又因苏轼向喜食猪肉，有一次家来客，他即烹制猪肉飨客，把猪肉下锅，着水放调料后，以微火中慢慢煨着，便与客人下起棋来，两人对弈，兴致甚浓，直至局终，苏轼才恍然想起锅中之肉。他原以为一锅猪肉定会烧焦，急忙进厨房，顿觉香气扑鼻，揭锅一看，只见猪肉色泽红润，汁浓味醇。

品其便醇香可口，糯而不赋，并博得客人们高度评价，苏轼本人也由此得到了启发。尔后如法复制，同样味美，自这以后，他便常做此菜，有客待客，无客自食。

并还将烹制这道菜的经验进行总结，写了一首《猪肉颂》：“洗净铛，少着水，柴头罨烟馅不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美。黄州好猪肉，价贱如泥土。贵者不肯食，贫者不解煮。早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。”（见《东坡续集》卷十）

苏轼的煮食猪肉，确属烹制得法，按他自己总结的烹饪要领是：“慢着火，少着水”。故而烹制出的东坡肉，味极鲜美。因为，“慢着火，少着水”能使汤质稠浓，味道自然醇厚强烈。

东坡肉用五花肉做主料，每斤肉切成四四方方的八块，先用旺火烧，再用小火焖。

炖好的东坡肉色泽酱红，汤肉交融，肉质酥烂如豆腐，入口不油不腻，的确是很照顾他们这些人的胃口了，毕竟牛继宗和石光崇都是快奔六十的人了，肠胃和消化功能自然就不比是柳芳，马尚这些才四十出头的，更别提带头的年轻人冯紫英了，但这炖得酥酥软软的东坡肉入口爽滑，肥而不腻，于是原本约好一起来游说贾蓉的“拉拢贾蓉大会”，轻轻巧巧地变成了“美食座谈会”。

临到最后，冯紫英才猛然想起，自己这些人来的正事还没说呢，这时候，贾蓉才不急不缓地让人上酒来，那这意思就很明显了，谈事情可以，

采用传统工艺，经人工老窖，双轮底发酵，蒸馏摘酒，陈酿一至三年，精心酿制而成。

龙井液为大曲酒，酒液无色，清亮透明，窖香浓郁，芳香宜人，品质纯净，醇甜爽口，回香悠长，酒度高达54°，这个时代恐怕没几个人喝得了这样的高度酒，倒不是因为不舍得，只是受限于工艺水平的局限，前前后后需要多重杂粮将近二十斤才能晾出五斤这样的高度酒来。

事实上如果是粗制滥造的话，二十斤粮食足以酿造出十五斤左右的酒水，但是那样的酒水就跟武松喝的那玩意儿差不多，别看武松十八碗喝得多，事实上一碗也最多不会超过三十度，只是武松喝得多，量变引起质变，自然酒意就上来了。

这可是自己之前在湖广时发现的“当地宝藏”啊。

武昌古称樊口，属鄂州，酿酒历史悠久自汉代起便有酒业开始发展。

晋代庚亮镇守武昌曾在“乘月登南楼酣咏达旦”时豪饮武昌酒。

尤其宋代以后，酒业发展兴盛，熙宁年间鄂州酒课达“五万贯以上”。

苏轼孔武仲晁无咎张末均有赞颂武昌酒的诗文。

如：“春江渌涨葡萄醅，武昌官柳知谁栽。忆从樊口载春酒，步上西山寻野菊”。

清代酿有数种酒品，据《武昌县志》载：“有酒，酒有谷酒，俗称烧酒，清辣似汾酒，而薄，或用大麦为之，饮之多发宿疾，皆用大甑置锡锅蒸取气水，可久藏，有米酒，甜味，武昌酒为最着。”