第185章 河蟹(第1/2 页)

洪泽湖大闸蟹，江苏省洪泽湖特产。

洪泽湖是中国大湖中唯一的活水湖，水质优良，有利于优质大闸蟹生产，大闸蟹的背面有字母“h”

的形状，是洪泽湖天然“地理标志”

。

洪泽湖大闸蟹雄者脂白如玉，雌者膏黄如金，具有个大、螯肥、肉香的特质。

盘锦河蟹，辽宁省盘锦市特产。

盘锦河蟹，体型短粗而厚重，背壳色深，多黑色或铁青色。

腹白（稻田蟹有划痕），腿短，螯足多毛，仿佛戴着黑色毛手套。

从大眼幼体到扣蟹，经过数次脱壳，蜕变为成蟹。

成蟹争勇好斗，丢螯卸足也毫不退缩。

湿地河蟹是盘锦河蟹中的上品，盘锦最具代表性的河蟹为纯正“溜达蟹”

，湿地生长，完全野生，湿地内天然饵料丰富，河蟹吃小鱼小虾、水草、微生物等，每年9月开始黄满膏肥，湿地河蟹不仅个大肉肥，野味十足，有盘锦地区独特的盐碱地味道，味道鲜美，蟹香纯正，唇齿留香。

河蟹也叫“螃蟹”

和“毛蟹”

，头部和胸部结合而成的头胸甲呈方圆形，质地坚硬。

身体前端长着一对眼，侧面具有两对十分坚锐的蟹齿。

螃蟹最前端的一对附肢叫螯足，表面长满绒毛；螯足之后有4对步足，侧扁而较长；腹肢已退化。

河蟹的雌雄可从它的腹部辨别：雌性腹部呈圆形，雄性腹部为三角形。

河蟹是一种大型的甲壳动物，身体分21节，由于头部和胸部各节相互愈合，因此全身分为头胸部和腹部二部分。

成蟹背面墨色，头胸甲平均长7，宽75。

河蟹常穴居于江、河、湖沼的泥岸，夜间活动，以鱼、虾、动物尸体和谷物为食，每年秋季常洄游到出海的河口产卵，第二年3～5月孵化，发育成幼蟹后，再溯江回游。

其肉质鲜嫩，是深受人们喜爱的一味食品。

河蟹学名中华绒螯蟹，属名贵淡水产品，味道鲜美，营养丰富，具有很高的经济价值。

香辣蟹是一道四川省经典的传统名菜，属川菜系。

用肉蟹辅以葱、姜、花椒、干辣椒等制成的佳肴。

本菜香、辣、鲜、脆，味道鲜美，营养丰富。

做法是将肉蟹放在器皿中加入适量白酒，蟹醉后去腮，胃，肠切成块；将葱、姜洗净，葱切成段，姜切成片；坐锅点火放油，油至三成热时，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味时，加入姜片、葱段、蟹块，倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒均匀出锅即食。

本菜香、辣、鲜、脆，味道鲜美，营养丰富。

醉蟹是江苏里下河地区的传统名菜，也是江南地区普遍流行的美味佳肴。

醉蟹以螃蟹为制作原料，加以米酒香料精盐等醉制而成，口味咸鲜适中，芳香无腥，蟹味鲜美。

清蒸大闸蟹，是江南地区传统的地方名菜，此菜螃蟹原形原味，色泽橙黄，蟹肉鲜美，营养丰富。

属于清蒸海鲜类菜系，以其味道醇厚，营养丰富而闻名。

生产地于江苏省兴化市安丰镇。

清蒸大闸蟹的吃法，包括武吃和文吃。

武吃，就是不用任何工具。

文吃则是用工具吃，吃完之后把空的蟹壳蟹脚拼起来，还像一只完整的大闸蟹那样。

阳澄湖大闸蟹又名金爪蟹，产于苏州阳澄湖，蟹身不沾泥，俗称清水大闸蟹，体大膘肥，青壳白肚，金爪黄毛，肉质膏腻。

农历9月的雌蟹、10月的雄蟹，性腺发育最佳。

煮熟凝结，雌者成金黄色，雄者如白玉状，滋味鲜美。

阳澄湖大闸蟹是中国三大古名蟹唯一存世品种。

七里海河蟹，天津市宁河区特产。

七里海河蟹学名中华绒螯蟹，又称“七里海香蟹”

，因生长在天津市宁河区七里海水域而得名。

七里海是中国濒海典型的古泻湖湿地，水质洁净，富含微量元素，使得七里海河蟹品质非常优良。

七里海河蟹早在明清朝时就是宫廷贡品，因其营养丰富、蛋白质含量高、脂肪含量低，而深受天津百姓喜爱。

三疣梭子蟹是十足目梭子蟹科梭子蟹属节肢动物。

雄蟹背面茶绿色，雌蟹紫色。

头胸甲呈梭形，稍隆起，表面有3个显着的疣状隆起，额部两侧有1对能转动的带柄复眼；螯足发达，第4对步足指节扁平如桨；腹部扁平，雄蟹腹部呈三角形，雌蟹呈圆形，腹面均为灰白色。

寿命为1-3年。

三疣梭子蟹主要分布于朝鲜、日本等沿海海域。

在广西、广东、福建、江苏、浙江、辽东半岛、山东半岛等沿海海域亦有分布。

常见于浅海，擅长游泳又可掘沙。

通常栖息于泥沙底质和碎壳底质海底。

食性较广，喜食动物尸体，也取食鱼、虾、贝、藻。

繁殖季节成群聚集于河口和浅海港湾产卵。

抱卵数量，依雌蟹个体大小而不同。