第512章 张家重新开业(第1/2 页)

后厨掀起的练习热潮，杨振兴并没太在意。

在他看来，这怎么说都是好事情，大家厨艺提高了，店里的菜品质量就会提高。

没道理站出来说三道四。

而且店里头对每个有资格上灶的厨师，都按照位置有不同的练习食材限制。

一来是防止有人浪费食物，二来是减少店里面在这方面的供应支出费用。

人家厨师练习，是为了让你店里生意更好，没道理让人家自己掏材料钱。

可也不能任凭厨师敞开了拿材料练习，那样后厨就全乱套了。

所以设置一个限额，方便后厨资金、材料管理，也能让厨师练那么几下子。

至于练出来的菜，基本都作为店里头的员工餐吃了。

有那么多半大的厨工、学徒，一人一筷子，一盘菜眨眼就没消灭干净。

做的好的还能留下来等店里头吃饭的时候拿出来热热再吃。

怎么也算是一盘够资格销售的菜，也算是改善大家伙食条件。

和其他人有目的的练习一两个菜不同，杨振兴是几个学成的菜系轮番倒替着来。

在适度向刚学成的粤菜、川菜倾斜力度，打算彻底巩固的同时。

杨振兴也悄么悄的没事儿陆续实验了几道创新菜。

比如从川菜酸菜鱼获得灵感，把鱼换成了京城或者说是北方地区最爱吃的肥肠。

创造出了酸菜肥肠这么一道菜。

再比如从粤菜咕咾肉这道传统名菜为根据，把猪肉替换成了地瓜，起名咕咾红薯。

自从两位师父系统的给杨振兴讲解、分析过关于菜式的创新以后。

杨振兴可以说愈发的得心应手。

其他那些创新思路还不是很熟练，但从原有菜谱和传统菜基础上的改良创新。

基本对杨振兴没有难度。

在杨振兴巩固提高所学，不断寻找属于自己的烹饪风格时。

许久不见的张寿海，带着孙子张洪清回到了文泉春。

“张爷爷，洪清，您二位终于舍得回来瞧瞧了！”

看到老熟人，杨振兴很高兴，难得开起了玩笑。

一直混在一起，亦敌亦友的张洪清和刘建业，见面之后到一边不知道嘀咕什么去了。

最近张寿海要回了家里的招牌，可以说人逢喜事精神爽。

脸色红润不说，似乎身上也长了不少肉，富态了不少。

他哈哈一笑，从兜里掏出几个红折子，给杨振兴和身后其他人发着，说道：

“咱家店马上要开张，今儿是来送请帖来的，那天可得抽出空来，过去给捧捧场。”

杨振兴打开请帖看了一眼。

上面就写了欢庆某某某开业的时候过去捧场，然后是店名和地址。

左右就这点儿东西，杨振兴收起来后，看着跟其他人发帖子的张寿海，问道：

“张爷爷，您家里这是打算做嘛生意？”

张寿海正好发完请帖，看到大家对这个问题很好奇，都看着他等待回答。

于是他直接回答道：“没打算弄太大地方，只租了个不大的小门脸，跟煤市街店差那么一点儿。

店里头打算经营苏菜，拉起个小的苏菜馆子。”